Etape 1
Dans le bol d'un blender, mixer les poires avec le sucre en poudre, 1/3 de yaourt à la grecque et les tranches de pain d'épices grossièrement émiettées pour obtenir une crème onctueuse.
Etape 2
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel ; ajouter le sucre glace sans cesser de battre.
Etape 3
Mélanger très délicatement les blancs en neige avec la crème de poires.
Etape 4
Couper 4 bandes de papier sulfurisé d'environ 10 cm de largeur. Enrouler ces bandes autour de 4 ramequins, les scotcher à l'extérieur. Elles doivent dépasser les bords d'au moins 4 ou 5 cm.
Etape 5
Verser la mousse de poires au pain d'épices dans les 4 ramequins (le niveau de la mousse doit dépasser le bord du ramequin).
Etape 6
Stocker au congélateur, minimum 4 heures.
Etape 7
Au moment de servir, retirer délicatement le papier sulfurisé, parsemer dessus quelques brisures de pain d'épices. Servir rapidement.
